Food processing / การแปรรูปอาหาร
เรียบเรียงโดย:
ตรวจทานโดย:
การแปรรูปอาหาร (food processing) เป็นกระบวนการที่เปลี่ยนแปลงสภาพของ วัตถุดิบ ให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารอยู่ใน สภาพที่เหมาะสม สะดวก และปลอภัยต่อการบริโภค เป็น การถนอมอาหาร เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ใหม่ ที่มีความหลากหลาย เพิ่มทางเลือก และเพิ่มมูลค่าให้กับวัตถุดิบ
(เข้าชม 15, 179 ครั้ง)
FoSTAT สมาคมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีทางอาหารแห่งประเทศไทย – Food Science and Technology Association of Thailand
หรือมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน(มผช. ) ที่ออกโดยสำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม กระทรวงอุตสาหกรรม เพื่อควบคุมลักษณะต่างๆ ของสินค้า เช่น น้ำหนัก ขนาด สี ส่วนผสม บรรจุภัณฑ์ หรือคุณสมบัติทางจุลชีววิทยา เป็นต้น
ตอนที่ 7 การแปรรูปอาหารโดยใช้ความร้อน1 - YouTube
ธัญบุรี ได้นำ เมล็ดทุเรียน ซึ่งน้อยคนที่จะรู้ว่าสามารถรับประทานได้มาทำเป็น... บิสกิต... นายณัฐชรัฐ แพกุล หรือน้องโอ นักศึกษาชั้นปีที่ 4 สาขาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล (มทร. ) ธัญบุรี ผู้คิดค้นเมนู "บิสกิตหน้าเมล็ดทุเรียนกรอบ" ขึ้นมา โดยมี ผศ.
อาหารกลุ่มนี้ ส่วนใหญ่เป็นอาหารที่ไม่แปรรูปหรือถ้าแปรรูปก็จะใช้กระบวนการผลิตง่าย ๆ ในชุมชน ผู้บริโภคจะต้องนำมาปรุงหรือผ่านความร้อนก่อนบริโภค อาหารกลุ่มนี้ผู้ผลิตที่มีสถานที่ผลิตไม่เข้าข่าย โรงงาน ( ใช้อุปกรณ์หรือเครื่องจักรต่ำกว่า 5 แรงม้า หรือคนงานน้อยกว่า 7 คน) สามารถผลิตจำหน่ายได้โดยไม่ต้องมาขออนุญาตจากสำนักงานคณะกรรมการอาหาร และ ยาหรือสำนักงานสาธารณสุขจังหวัด แต่ต้องแสดงฉลากอาหารที่ถูกต้องไว้ด้วย
กลุ่มอาหารที่ต้องมีเครื่องหมาย อย. อาหารกลุ่มนี้เป็นอาหารที่มีการแปรรูปเป็นอาหารกึ่งสำเร็จรูปหรือ อาหารสำเร็จรูปแล้ว ซึ่งอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อผู้บริโภคในระดับต่ำ ปานกลางหรือ สูง แล้วแต่กรณี ได้แก่ อาหารที่ต้องมีฉลาก อาหารกำหนดคุณภาพหรือ มาตรฐาน หรืออาหารควบคุมเฉพาะ ดังนั้น จึงจำเป็นต้องขออนุญาตสถานที่ผลิตอาหารและขอขึ้นทะเบียนตำรับอาหาร หรือ จดทะเบียนอาหาร หรือแจ้งรายละเอียดของอาหารแต่ละชนิดแล้วแต่กรณี ได้ที่สำนักงานคณะกรรมการอาหาร และ ยา หรือสำนักงานสาธารณสุขจังหวัด
เอกสารสำคัญที่ต้องจัดเตรียมเพื่อขอจัดตั้งโรงงาน / สถานที่ผลิต
1. สำเนาบัตรประชาชนผู้มีอำนาจ
2. สำเนาทะเบียนบ้านผู้มีอำนาจ
3.
วิธีการขอ อย. อาหาร
วิธี แปรรูปอาหารสด เป็นอาหารแห้ง เก็บไว้ทานได้นานๆ - YouTube
- เป็น สิว หัว ดํา สนิท
- แครอทหั่นเต๋าแช่แข็ง | สำนักงานคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทย
- ขั้นตอนการทำช็อกโกแลต จากสวนถึงมือคุณ - Chocolasia ช็อกโกเลเซีย โกโก้
การแปรรูปอาหาร หมายถึงอะไร? - KRUB MACHINERY
การตรวจสอบด้วยเครื่องมือ และวิธีการทางห้องปฏิบัติการ (Instrumental and Laboratory Testing) แบ่งออกเป็น 3 ประเภท ได้แก่
2. 1 การตรวจสอบทางกายภาพ เป็นการตรวจสอบคุณภาพทางด้านสี เช่น การวัดสี การวัดค่าการดูดกลืนแสง รวมไปถึงการตรวจสอบลักษณะเนื้อสัมผัส ด้วยอุปกรณ์เครื่องมือที่เลียนแบบกลไกการบดเคี้ยวของมนุษย์
2. 2 การตรวจสอบทางเคมี เป็นการตรวจสอบทางเคมีถึงองค์ประกอบต่างๆของอาหาร ได้แก่ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน วิตามิน แร่ธาตุ และน้ำ รวมไปถึงการหาสมบัติทางเคมีบางอย่างเช่น ความเป็นกรด-ด่าง ค่าความหวาน หรือ% เกลือ เป็นต้น นอกจากนี้ยังสามารถหาสารบางชนิดที่ต้องการ เช่น ปริมาณอะฟลาทอกซินในถั่ว กระเทียม หรือพริกป่น ปริมาณฮีสตามีนในปลาทะเล ปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชในพืชผลทางการเกษตร และสารประกอบไซยาไนด์ในมันสำปะหลังเป็นต้น
2. 3 การตรวจสอบทางจุลชีววิทยา การตรวจสอบคุณภาพในด้านนี้จะสะท้อนถึงความสะอาด และปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ จากจุลินทรีย์กลุ่มที่เป็นอันตราย ตามมาตรฐานที่กระทรวงสาธารณสุขกำหนด
ซึ่งการตรวจสอบประเภทนี้เหมาะกับกิจการขนาดกลางขึ้นไปที่สามารถจัดซื้อเครื่องมือปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ได้ สำหรับกิจการขนาดเล็กอาจใช้วิธีสุ่มตัวอย่างไปส่งตรวจที่ห้องปฏิบัติการที่ได้มาตรฐาน ปีละ 1-2 ครั้ง
วิธีควบคุมและตรวจสอบคุณภาพ (Quality Control and Inspection)
การควบคุมคุณภาพหรือการตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ มีวิธีการดังนี้
1.
วิธี แปรรูปอาหารสด เป็นอาหารแห้ง เก็บไว้ทานได้นานๆ - YouTube
0 ได้
30 เซนติเมตร วางบนถาดอบที่ทาด้วยเนย ทาหน้าบิสกิตด้วยนมสดให้ทั่ว ใช้ส้อมจิ้มหน้าขนมเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส พอสุกใช้ที่แซะออกมาพักบนตะแกรง รอให้เย็น หากผลิตออกมาตามสูตรนี้จะได้ บิสกิตทั้งหมด 75 แผ่น "... หลังจากที่ได้บิสกิตเรียบร้อยแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมเมล็ดทุเรียนทอด เริ่มจากนำเมล็ดทุเรียนมาปอกเปลือกนอกออก แช่น้ำ นำมาผ่าครึ่งตามแนวยาว แล้วหั่นในแนวขวางบางประมาณ 1 มม. จากนั้นนำเมล็ดทุเรียนที่หั่นแล้วมาลวกในน้ำเดือด 30 วินาที เทใส่กระชอน เปิดน้ำเย็นให้ไหลผ่านทิ้งให้สะเด็ดน้ำ ก่อนจะใส่ถาดเกลี่ยให้บาง นำเข้าตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส 5 ชั่วโมง (ถ้าไม่มีตู้อบลมร้อนให้ตากแดด 1 วัน) แล้วนำเมล็ดทุเรียนอบแห้ง 100 กรัม ใส่น้ำ 250 มล.
- รถ มอเตอร์ไซค์ ชน รถยนต์ ชั้น 1
- ขาย รถ เวฟ 125i
- ทรง ผม ชาย เปิด ข้าง มัด จุก
- ซื้อ หุ้น ตลาดหลักทรัพย์
- ร้านเฟอร์นิเจอร์ สะพานใหม่
- Lpga honda classic 2021 ถ่ายทอดสด day
- แฮรี่พอตเตอร์ 6 พากย์ไทยเต็มเรื่อง
- ในหลวง ร 9
- แฮ น 125s
- เพลง โอ ลาลา
- Toeic คอร์ส เรียน
- Expedia ยกเลิก การ จอง
- ไข่ 1แผงมีกี่ฟอง
- Skin test เด็ก ภาษาอังกฤษ
- Samsung galaxy tab 10.1 ไม่ อ่าน ซิ ม update